法国波尔多地区的葡萄酒庄园案例介绍３

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法国波尔多地区的葡萄酒庄园案例介绍３

 －「小李庄」军垦旅游景区总体规划的参考个案整理

林纯用整理2010年8月

五、‍‍酒庄的建筑与设施‍‍

　　1.法国酒庄的命脉是优质的葡萄园，在此基础上以生产优质葡萄酒的分工诉求，进行建筑体的合理构造，一般会有酿酒车间、酒窖、试验室、品酒室等，多数的酿酒作坊都是朴实无华，例如有车库酒王之称的柏翠堡（Chateau Petrus）。 

（柏翠堡Chateau Petrus）

 
　　但只要是列级酒庄，多数会有古堡或大庄园与大庭院等宏伟建筑，例如一级的玛歌堡（Chateau Margaux）与二级的男皮雄古堡（Chateau Pichon Longueville）。 

（男皮雄古堡Chateau Pichon Longueville，图片来源：degustateurs.com）

　　近年来由于庄园旅游之风大盛，因此许多酒庄纷纷增加品酒之旅接待行程，为此也有增建庄园酒店、扩大餐饮服务的餐厅、购物商店等趋势，开办品酒、酿酒课程与开设葡萄酒博物馆不一而足。这增加的一切主要是为接待日渐增长的游客数量，以提振地方经济与就业人口，例如五级庄的林卓贝斯（Chateau Lynch Bages）所处的巴治镇由酒庄出资逐一买下周围的土地，建造住宅、精品酒店、餐厅、咖啡馆与多家商铺。而波尔多的酒庄为了维持旅游服务品质，要参观列级酒庄通常都必须三个月前预约。  

（林卓贝斯酒庄在巴治镇上所经营的咖啡馆，图片来源：somewhereintheplanet.blogspot.com）

　　酿酒车间除传统木作酿酒糟外，近年不少知名酒庄也增加不锈钢或结合两者特点的新型酿酒设备，以迎合科学的制酒方法。而一个可以保持常温来放置橡木桶的酒窖则是酿制优质葡萄酒的基本要求。

（风普雷庄Château Fonplégade崭新漂亮的酿酒车间）

（林卓贝斯酒庄的不锈钢槽）

 

（林卓贝斯酒庄的传统酿酒设备与放满橡木桶的酒窖，图片来源：http://pauillactw.pixnet.net/blog/post/22063211）

2.相对于法国波尔多的典雅与传统酒庄，西班牙葡萄酒产区利欧哈Rioja内的一个小镇Elciego，最近因全球知名的建筑大师Frank Gehry在此兴建一座酒庄饭店而声名大噪，这是继毕尔包古根汉美术馆之后，另一个被Gehry「骚动」的城镇。

（Frank Gehry所设计的Marques de Riscal酒庄饭店与内部的品酒室，图片来源：http://planetagadget.com/2008/03/28/hotel-marques-de-riscal/）

　　Marques de Riscal酒庄有150年的历史，是当地历史最悠久的酿酒厂。这里的酒庄以往都不对外开放，为了配合重新塑造该区形象的整体计画，Marques de Riscal酒厂不惜花费重金延请炙手可热的Gehry来为酒庄建筑开创新气息。

 
　　占地100,000平方公尺的饭店，四周有辽阔的葡萄园环绕，主体建筑分为中央大楼及附属增建两部分。中央大楼总楼地板面积2,800平方公尺，楼高四层加一夹层，总高度达26公尺，主要建材包括石材、玻璃、钛金属板及不锈钢板等。附属增建旅馆位于南侧的高地上，面积约4,140平方公尺，做为葡萄酒的酒疗中心，计有客房29间，和中央大楼之间以一座由玻璃和金属曲板组构而成的高架廊道相连。

　　中央大楼由三座超大的水泥巨柱承载，出挑的空间则由四根棱柱支撑，底层为酒窖，接待大厅设在与葡萄园同高的二楼。 14间大小客房位在三楼，不规则的平面，加上歪斜俯倾的玻璃窗台，即便滴酒未沾也会让人醺然沉醉在恬淡幽静的乡村景致里。四楼的餐厅，包括一处公共用餐区、一处私人用餐区和数个户外用餐露台。五楼则为Marques de Riscal董事会使用的空间。

　　3.波尔多地区一千多年的酿酒历史，是优质葡萄酒醇厚底蕴的基石，对酿酒技术的提升不遗余力，因此尊重酿酒师的中心思维，恰可反应在其内部设备希望能精确地掌握传统与现代科技的结合。反观其建筑本体基本上仍维持庄严古堡与质朴田园风格，但求维持传统的精神显现于外，成就现在波尔多的风情。

　　而位于更南端的西班牙似乎更能欣赏后现代主义的表现手法，他们热情的接受新建筑元素入侵原来朴实无奇的小镇，让建筑师Gehry像撕开红酒瓶盖的紫红铝泊般地，在小丘、黄土与葡萄园之间建立起一个充满欢乐气息的奇特酒店。

　　欧洲现代主义历经了近百年，在中国则还要往后推个五十年，然而我们发现波尔多并没有为了现代化而丢掉传统，反而更视自身的传统为文化资产。而西班牙的小镇却能玩出混搭的后现代艺术，可以看出其开放的心胸。这两者各具特色，传统与现代并存的不同典范。

　　因此小李庒内的历史建筑与未来增加之设施，在风格其实不会是二选一的问题，事实上要下功夫的地方是思想的融合。历史建筑再利用通常会强调思考要进步、作法要保守，在修复上尤其如此，毕竟修复必须尊重「真实性」原则。在视觉完整性、历史真实性与建筑材料的牢固性上，三者需要取得一定的平衡。历史建物在修复后的使用方式，国内外较常见的做法是博物馆化。然而近二十年来已经有人对此提出质疑，认为只有做展览陈列一途的这种方式，就是正式宣布建物的死亡。其次这类的作法需要经常性的资金投入，才能维持馆务的正常运作，一个专业的博物馆是需要多方面的专业人才，以策划出吸引人的展览或活动，如果展览内容或展示方法不理想，还不如让房子空着。 
 

　　所以目前有愈来愈多的都市更新计画，会将淘汰的工业区或旧的住宅区，以更多样的思维方式来创造其再一次的生命。所以我们建议历史建物的保存与再利用是必须同时思考的，重点是人在其间要进行何种活动，再决定建物应如何运作。另外有一种说法是认为尽量以当年该建筑的实际功能去运作最好，然而建筑物本来就会有其生命周期，配合历史的阶段性，它应该要发挥不同的功能。

　　小李庒以红色旅游与历史建筑做为旅游标的，若能再有第一产业或第二产业进入，做其基础，「旧瓶装新酒」，让小李庒真的活过来，才有可能在「小李庒遇见波尔多」，也才能满足游客的真实感受。

六、庄园之旅 
 

　　1.波尔多严格的庄园制红酒生产方式与文化地景，为其发展出独特的旅游参观形式，成为美国、澳洲、亚洲乃至于台湾争相仿效的对象，近年畅销的日本漫画「神之雫」与韩剧「泰勒瓦」便是以法国红酒为主题，在亚洲掀起一股红酒研究热潮。其热销的情况正好反映了一般民众对法国葡萄酒庄园的好奇，在未能亲临体验之下，通透书籍、电视的观看，仿佛就融入剧情，随着男、女主角一起在波尔多冒险。

　　没错，对游客而言，到波尔多就相当于开启了一个丰富多彩的葡萄酒旅程，是产业观光与人文、地景相结合的休闲度假方式。如今波尔多正大力推广它的酒庄旅游文化，游客们到此可以品酒、参观酒窖和葡萄博物馆，参观完还买酒回去当伴手礼。可以在葡萄园远足，甚至还有在葡萄园里做Spa，这几年不少波尔多葡萄酒学校还推出「周六课程」，也是花样百出，或是教你自酿葡萄酒、调酒，或是自烹美食配美酒，轻松点的，可以跟着大师去餐厅，领略一场味蕾的盛宴，让游客们在不知不觉中感受波尔多的美酒文化，既轻松又有趣。

　　2.庄园经济系兼具农产加工及乡村旅游之事业，其融合原料生产、酿制过程、佳醇品尝、地方人文、建筑风格、故事化诠释及乡野休旅等元素，以看得到、触摸得到、食用得到的真实体验，提供游客文化、情感及知性之旅。所以庄园旅游是结合了运输、商业、贸易、农业、工业技术、学术、服务业的复合性旅游产品。如此的庄园旅游与一般性质的观光就产生了差异性，强调知性学习的浪漫之旅，而非走马看花的观光，其停留天数必然得增加，除了交通，住宿、餐饮、休憩、参观、学习，当然还有购物等行为自然大增，在波尔多被整体的旅游服务人员接待是所费不赀的，而「学习」期间缴交的额外「学费」通常也都会心甘情愿。何以会有人会舍弃一般的观光套装行程（例如到巴黎罗浮宫、奥塞美术馆朝圣），而选择花更多的钱去了解或学习法国农村葡萄酒农场的工作，在葡萄酒学校接受酿酒师、品酒师、待酒师的训练。而会去进行此类带点游学性质的旅行者，通常是中产阶级与有经济基础的知识份子。 

（歌达利酒庄三天的葡萄酒SPA疗程，每人费用为美金1,398元，图片来源：french-at-a-touch.tourpackagers.com）

　　花大钱去学习，有外在与内在的两个可能，外在是法国农村对我们而言是充满异国情调的，波尔多的庄园为配合旅游行程与行销也做了适度调整，从采摘葡萄的劳动美感、酿酒环境的专业化到导览服务人员的调度，再再都将其提升至适合浪漫凝视的对象。内在是通过这种安排，创造出只有行家才懂得来此享受的感受，让本质还是游客的「学员」在通过短暂的劳动假期与学习后，得到一种「我是内行人，其他人是游客」的假象。因此我们可以说如何让所游客都能得到「我是内行的玩家」这种想像，是未来差异性旅游所必须努力的方向。

　　3.小李庄在未来若是以葡萄酒庄园当作产业基础，做为旅游的支撑，对于葡萄酒的酿制与生产作几年的探索势不能免，而庄园的旅游服务项目自然无法与波尔多行之有年的经验相比。因此必须利用两个水域开发适合的游憩活动，其次周边环境的深度导览介绍也会有效地加强游客对此地的认识，日后酒庄的规模被建设出来后，庄园参观、品酒会、葡萄酒餐、葡萄酒料理、伴手礼、旅游纪念商品可逐一开发，甚至在冬天可以研发葡萄酒加入冬令进补的餐饮方式。在提供会议研习方面，先以兵团的长项来进行，例如排砂防风工程、荒漠绿化、滴灌技术、大型农场的经营与先进农业技术等，日后则可安排酒文化研讨会、文化资产与创意学术研讨会，借以提供关机团体、社会企业到小李庒进行学术研习、会议旅游的机会。

小结：

石河子市、小李庒与147团的条件

　　小李庒地处天山北麓中段的玛纳斯县，距石河子北方约18公里，位于北纬44度左右，与法国波尔多地区纬度相当，日夜温差大，是栽种与生产葡萄最佳地理位置线。 147团因地利之便及兵团人的勤奋工作之下，成立147团果蔬公司，2007年已完成葡萄总产量达1328吨，其中鲜食葡萄1266吨，酿酒葡萄62吨。去年张裕葡萄酒厂收购天珠酒业（原天珠酒业在石河子市已有五万亩葡萄基地），将其事业版图扩大至石河子市，进而与新天酒业争夺石河子的葡萄酒生产地位，今年则更有大动作。

　　试想，何以远在烟台的张裕酒厂会如此重视石河子，全然是因为此地生产着优质葡萄所致，而好葡萄是：好品种＋优质产区＋科学的栽培技术，三者缺一不可。这些石河子都有了，做为147兵团的果蔬公司也有了，将小李庒改造为葡萄酒庄园的基础条件皆已具足，剩下只是如何转化的问题而已。如果张裕或其他酒业公司旨在追求葡萄酒的质的标准化与量的提升，小李庒所具有的优势反而是「小」。因为我们观察整个波尔多地区的酒庄，绝少强调其产量之多，而是强调限量、精致与独特，虽然它们可能是全世界最大的红酒生产地。

　　在酿酒技术上，除了147团自行研究发展外，可思考与国内其他酒业结盟，在现有的国家西部政策支持下，与大型企业做技术嫁接或是得到资金挹注的可能性甚大。 21世纪是中国人的世纪，欧美等已开发国家无不想尽办法要进入中国拓展市场，我什至认为147团可直接与国外知名酒庄洽询合作意愿，相信可以立即获得实质技术指导与媒体效益。 
 

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